E’ uscita la terza edizione di “Ricette per l’oceano”, il ricettario di MSC Marine Stewardship Council, organizzazione no profit che promuove la salute degli oceani tramite un programma per la pesca sostenibile riconoscibile dal famoso marchio blu (è riprodotto in copertina). Il ricettario si scarica gratis.
E’ composto da 10 ricette sostenibili dal sapore orientale, una cucina sempre più di moda, creati da chef ed esperti di cucina. Qualche idea da copiare? Zuppa di gamberetti e curcuma, Vongole stufate con aglio e tofu e il Boribap di merluzzo dello chef stellato Fabrizio Ferrari, un piatto sud-coreano, qui sotto rivisitato in chiave moderna, di solito a base di riso o orzo cotti al vapore serviti con una varietà di contorni, solitamente conditi con pasta di peperoncino gochujang, reperibile nei negozi etnici.
Ricetta per il Boribap
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di filetti di merluzzo
- 200 g di orzo
- 1 insalata verde
- 1 cetriolo
- 300 g di yogurt greco
- 10 foglie di perilla (pianta aromartica che viene aggiunta alle pietanze come aroma)
- 4 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di Gochujang, pasta coreana a base di peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 manciata di semi di sesamo
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Tritare finemente l’aglio e le foglie di perilla, mescolare bene con lo yogurt e salare.
- Scongelare il merluzzo e cuocerlo in una friggitrice ad aria a 180 °C o in una padella leggermente oliata per 8 minuti. Bollire l’orzo in acqua salata fino a renderlo morbido, scolarlo e metterlo da parte.
- Mescolare accuratamente il gochujang, il miele, l’olio di semi e la salsa di soia.
- Stendere uno strato di yogurt greco sul fondo del piatto, disporre l’orzo bollito sopra la base e al centro del piatto.
- Lavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare l’insalata verde e spezzettare le foglie con le mani. A questo punto, creare uno spazio al centro dell’orzo dove disporre le fette di merluzzo, l’insalata e il cetriolo.
- Condire con la salsa gochujang e i semi di sesamo.
Dal mio articolo su Diva e donna.
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