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Friggitrice ad aria: come funziona e che cosa si può cucinare

Rosella Errante
Rosella Errante, blogger ed esperta di friggitrice ad aria e vasocottura.

La friggitrice ad aria è anticipata dalla sua fama: gustarsi il fritto, quello croccante fuori e morbido dentro, senza sensi di colpa. “Produce un getto di aria molto calda (intorno ai 200 °C) in una camera di cottura chiusa (cestello o vano). Le alte temperature permettono di ottenere l’effetto fritto, anche usando un solo cucchiaio di olio per un chilogrammo di patate. Il calore intenso “sigilla” l’alimento che, a sua volta, mantiene l’umidità interna”, spiega Rosella Errante, foodblogger con il suo Dal tegame al vasetto e autrice del libro Friggitrice ad aria (Gribaudo, € 16,90).

“E’ un elettrodomestico che si trova a metà strada tra la friggitrice classica e il forno. Si differenzia da quest’ultimo perché l’aria forzata velocizza i tempi di cottura e non necessita del preriscaldamento”. Rispettare i tempi di cottura è fondamentale per evitare bruciature. “Sono onesta, non si ottiene l’effetto del fritto per immersione”, prosegue l’esperta, “ma un fritto gustoso e più leggero”.

Friggitrice ad aria cover libro Rosella Errante
Il nuovo libro di Rosella Errante, “Friggitrice ad aria” (Gribaudo).

Come scegliere il prodotto più indicato per te

“Spendendo 150 euro si acquista già un buon prodotto.

  • Se vuoi patatine o panature davvero croccanti, evita modelli con potenza inferiore a 1.700 W. Quelli multifunzione offrono programmi che permettono anche di essiccare, di cuocere dolci, pizza, pesce, verdure.
  • La versione a cestello è perfetta per 2-3 persone ed è poco ingombrante.
  • Quella con sportello è indicata per 3-4 persone e i multi ripiani permettono di cuocere due ricette contemporaneamente. E’ grande come una piccola planetaria o come un microonde.
  • Scegli modelli con interni in materiale antiaderente o acciaio inox e privi di BPA e PFOA”.

BPA significa bisfenolo A che, come precisa l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, è una sostanza chimica usata per fabbricare plastiche e resine; può migrare in piccole quantità in cibi e bevande da contenitori che la contengono. Il PFOA è un acido classificato dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro come possibilmente cancerogeno per l’uomo.

La ricetta: Fish and chips con la friggitrice ad aria

Fish and chips con friggitrice ad aria
Fish and chips con friggitrice ad aria. La ricetta è tratta dal libro.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fiori di merluzzo congelati 
  • 400 g di patate
  • 1 uovo
  • 70 g di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio piccolo 
  • 2 rametti di prezzemolo 
  • 3 cucchiai di farina
  • olio spray
  • sale
  • 1 pizzico di pepe

Preparazione

Sbuccia le patate, lavale e tagliale a bastoncini regolari. Mettile in una ciotola, coprile con acqua fresca e lasciale riposare per 30 minuti. Nel frattempo, fai decongelare per solo 10 minuti i tranci di merluzzo.

Metti nel mixer il pangrattato, lo spicchio di aglio sbucciato, il prezzemolo lavato, il pepe e frulla, versa in un piatto. Sbatti l’uovo in un altro piatto e in un altro piatto ancora metti la farina. Passa i tranci di pesce nella farina, poi rigirali nell’uovo e infine passali nel pangrattato, scrollando via quello in eccesso.

Scola bene le patate, asciugale con un canovaccio e rimettile nella ciotola asciutta. Condiscile con poco olio e mescola bene.

Sistema le patate nel cestello della friggitrice e adagia i pezzi di merluzzo panati. Spruzza poco olio sul pesce e fai cuocere per 25 minuti a 200 °C, rigirando le patate e il pesce a metà cottura. A fine cottura spolvera con 3 pizzichi di sale e servi subito.

Se i filetti sono completamente decongelati, fai cuocere le patate per 10 minuti e poi aggiungi il pesce.

Dal mio articolo su Diva e donna.

Credito foto in apertura: Gabor Global/Flickr.

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