L’estate è la stagione regina degli aperitivi: dopo il lavoro, dopo la giornata in spiaggia, dopo una camminata in montagna è un momento di relax che, almeno nella sua origine etimologica, ha il ruolo di “aprire”, di “stimolare” l’appetito. “Oggi l’aperitivo si è trasformato in un sostituto di una cena che però può far cadere nel tranello di consumare molte più calorie di quelle di un normale pasto”, spiega Laura Rossi, nutrizionista e ricercatrice presso il Consiglio per la ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA Alimenti e Nutrizione).
Che cosa bere
“Per quanto riguarda il bere, l’errore più comune è il consumo di bevande ad alto contenuto di alcol e di zucchero. Spesso, infatti, i cocktail contengono sciroppi ricchi di fruttosio che dal punto di vista metabolico mette a dura prova il fegato anche perché non è abbinato alle fibre come capita quando lo si trova nella frutta. Meglio una bevanda analcolica, in cui è vero che c’è comunque lo zucchero, ma l’alcol è assente. Se, invece, non si vuole rinunciare a qualche cosa di alcolico è preferibile optare per prodotti a bassa gradazione: un bicchiere di vino o una birra piccola. Ovviamente la scelta dipende anche da quante volte si va a fare l’aperitivo”.
C’è una frequenza settimanale raccomandata?
“Frequenza occasionale, ma se si impara a scegliere bene, e quotidianamente si segue una dieta varia ed equilibrata, l’aperitivo si può fare anche tre volte: una volta si ordina una bevanda alcolica e le altre un’alternativa leggera come il succo di pomodoro al naturale o condito poco o una centrifuga mista di frutta e verdura, come carota e mela. In questo modo si sfrutta la presenza di vitamine e di minerali e c’è un minor impatto calorico rispetto a un cocktail classico”.
Cibo: gli abbinamenti migliori per un aperitivo dieci e lode
“Gli aperitivi che offrono solo pasta condita, tartine, pizze, focacce, noccioline e patatine sono formule ad alto contenuto di carboidrati, grassi e sale e per questo nemiche della linea (si può arrivare senza accorgercene a 700 kcal) e della salute. Godiamoci l’aperitivo riempiendo il piatto in modo bilanciato. Ai carboidrati aggiungiamo anche proteine e grassi scegliendo lo spiedino di pomodoro e mozzarella, l’hummus di ceci, la frittata a dadini. Spazio alle verdure che ormai si trovano crude, grigliate o sotto forma di caponata: attenuano l’impatto glicemico. Con un piatto unico di questo tipo le calorie scendono a 4-500. I salumi è bene limitarli perché il carico di sale e di grassi è davvero elevato”.
Occhio all’eccesso di carboidrati, grassi, sale, alcol e zucchero
“Dalla letteratura scientifica emerge come l’esagerazione di queste sostanze possa predisporre alle malattie cronico-degenerative che caratterizzano il mondo occidentale: patologie cardiocircolatorie, diabete, resistenza insulinica, steatosi epatica, obesità, sindrome metabolica e alcune forme di cancro”.
Aperitivo senza rinunce: 3 idee da copiare
- I pop corn, senza l’aggiunta di burro, zucchero o sale, sono uno sfizio consigliato perché è grano scoppiato a vapore e non fritto.
- Una piccola manciata di frutta secca non salata, come noci, nocciole, mandorle, “smorza” l’impatto glicemico.
- Al succo di pomodoro al naturale si può aggiungere una spezia come l’origano che contiene antiossidanti.
Alcol e calorie in un bicchiere
In questa tabella è indicato il contenuto di alcol e l’apporto energetico di alcune comuni bevande da aperitivo. “L’etanolo fornisce 7 kcal/g, ma non è un nutriente perché le bevande che lo contengono non apportano quantità significative di altri nutrienti oltre agli zuccheri: per questo sono dette “calorie vuote””, precisa la nutrizionista Rossi.
| Bevanda | Quantità (ml) | Kcal | Alcol (g) |
| Birra analcolica | 1 lattina (330 ml) | 30 | 1.3 |
| Birra Lager | 1 lattina (330 ml) | 139 | 13 |
| Vino da pasto (rosso, bianco) | 1 bicchiere (125 ml) | 76 | 11 |
| Vermouth secco | 1 bicchierino (75 ml) | 83 | 11 |
| Spumante, champagne | 1 bicchiere (125 ml) | 99 | 12 |
| Vodka, gin, rum | 1 bicchierino (40 ml) | 83 | 12 |
| Brandy, cognac, whisky | 1 bicchierino (40 ml) | 90 | 13 |
| Mojito | 1 bicchiere(140 ml) | 160 | 11 |
| Daiquiri | 1 bicchierino(60 ml) | 112 | 14 |
| Pina Colada | 1 bicchiere(100 ml) | 174 | 10 |
| Aperol Spritz | 1 bicchiere (125 ml) | 75 | 11 |
Dal mio articolo su Corriere della Sera inserto Salute.
Credito foto in apertura: Pinar Kucuk/Unsplash.
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