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Come rendere sano l’appuntamento con l’aperitivo

L’estate è la stagione regina degli aperitivi: dopo il lavoro, dopo la giornata in spiaggia, dopo una camminata in montagna è un momento di relax che, almeno nella sua origine etimologica, ha il ruolo di “aprire”, di “stimolare” l’appetito. “Oggi l’aperitivo si è trasformato in un sostituto di una cena che però può far cadere nel tranello di consumare molte più calorie di quelle di un normale pasto”, spiega Laura Rossi, nutrizionista e ricercatrice presso il Consiglio per la ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA Alimenti e Nutrizione).

Che cosa bere

“Per quanto riguarda il bere, l’errore più comune è il consumo di bevande ad alto contenuto di alcol e di zucchero. Spesso, infatti, i cocktail contengono sciroppi ricchi di fruttosio che dal punto di vista metabolico mette a dura prova il fegato anche perché non è abbinato alle fibre come capita quando lo si trova nella frutta. Meglio una bevanda analcolica, in cui è vero che c’è comunque lo zucchero, ma l’alcol è assente. Se, invece, non si vuole rinunciare a qualche cosa di alcolico è preferibile optare per prodotti a bassa gradazione: un bicchiere di vino o una birra piccola. Ovviamente la scelta dipende anche da quante volte si va a fare l’aperitivo”. 

C’è una frequenza settimanale raccomandata?

Frequenza occasionale, ma se si impara a scegliere bene, e quotidianamente si segue una dieta varia ed equilibrata, l’aperitivo si può fare anche tre volte: una volta si ordina una bevanda alcolica e le altre un’alternativa leggera come il succo di pomodoro al naturale o condito poco o una centrifuga mista di frutta e verdura, come carota e mela. In questo modo si sfrutta la presenza di vitamine e di minerali e c’è un minor impatto calorico rispetto a un cocktail classico”.

Cibo: gli abbinamenti migliori per un aperitivo dieci e lode

“Gli aperitivi che offrono solo pasta condita, tartine, pizze, focacce, noccioline e patatine sono formule ad alto contenuto di carboidrati, grassi e sale e per questo nemiche della linea (si può arrivare senza accorgercene a 700 kcal) e della salute. Godiamoci l’aperitivo riempiendo il piatto in modo bilanciato. Ai carboidrati aggiungiamo anche proteine e grassi scegliendo lo spiedino di pomodoro e mozzarella, l’hummus di ceci, la frittata a dadini. Spazio alle verdure che ormai si trovano crude, grigliate o sotto forma di caponata: attenuano l’impatto glicemico. Con un piatto unico di questo tipo le calorie scendono a 4-500. I salumi è bene limitarli perché il carico di sale e di grassi è davvero elevato”. 

Occhio all’eccesso di carboidrati, grassi, sale, alcol e zucchero  

“Dalla letteratura scientifica emerge come l’esagerazione di queste sostanze possa predisporre alle malattie cronico-degenerative che caratterizzano il mondo occidentale: patologie cardiocircolatorie, diabete, resistenza insulinica, steatosi epatica, obesità, sindrome metabolica e alcune forme di cancro”.

Aperitivo senza rinunce: 3 idee da copiare

  1. I pop corn, senza l’aggiunta di burro, zucchero o sale, sono uno sfizio consigliato perché è grano scoppiato a vapore e non fritto.
  2. Una piccola manciata di frutta secca non salata, come noci, nocciole, mandorle, “smorza” l’impatto glicemico.
  3. Al succo di pomodoro al naturale si può aggiungere una spezia come l’origano che contiene antiossidanti.

Alcol e calorie in un bicchiere

In questa tabella è indicato il contenuto di alcol e l’apporto energetico di alcune comuni bevande da aperitivo. “L’etanolo fornisce 7 kcal/g, ma non è un nutriente perché le bevande che lo contengono non apportano quantità significative di altri nutrienti oltre agli zuccheri: per questo sono dette “calorie vuote””, precisa la nutrizionista Rossi.

Bevanda Quantità (ml)KcalAlcol (g)
Birra analcolica1 lattina (330 ml)301.3
Birra Lager1 lattina (330 ml)13913
Vino da pasto (rosso, bianco) 1 bicchiere (125 ml)7611
Vermouth secco1 bicchierino (75 ml)8311
Spumante, champagne1 bicchiere (125 ml)9912
Vodka, gin, rum1 bicchierino (40 ml)8312
Brandy, cognac, whisky1 bicchierino (40 ml)9013
Mojito1 bicchiere(140 ml)16011
Daiquiri1 bicchierino(60 ml)11214
Pina Colada1 bicchiere(100 ml)17410
Aperol Spritz1 bicchiere (125 ml)7511
Fonte: CREA Alimenti e Nutrizione

Dal mio articolo su Corriere della Sera inserto Salute.

Credito foto in apertura: Pinar Kucuk/Unsplash.

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